Пирожки из заварного теста (из конфетной муки) со шпинатом, щавелем и рублеными яйцами

600 грамм шпината и 200 грамм щавеля, перебранного и выполосканного, потушить со 100 граммами масла, посолить и протереть через частое решето. 6 яиц отварить вкрутую, мелко порубить, прибавить мелкорубленой зелени укропа и петрушки, посолить. Читать далее

Картофель отваренный на пару и тушеный в масле

Мучнистый картофель очистить, выполоскать, порезать ломтями; если он мелкий то класть его цельным в паровой котелок, за неимением такого, в эмалированный паровой котелок называемый картофелеваркой. Читать далее

Пирог-кольцо из теста сдобного

1 килограмм 200 грамм шпината и 400 грамм щавеля перебрать вы​полоскать, потушить в закрытой кастрюле с 200 граммами масла, протереть через решето. 8 яиц отварить вкрутую, очис​тить, мелко порубить. Читать далее

Борщ из молодого свекольника с шампиньонами

600 грамм шам​пиньонов обчистить, вымыть в теплой воде, тоненько пошин​ковать и отварить в крутом посоленном кипятке, с прибав​кой 100 грамм масла. 1 килограмм 600 грамм молодого, перебранного свекольника, выполоскать, отварить в крутом посоленном кипятке, с при​бавкой 200 грамм масла. Читать далее

Спаржа «аu gratin»

3 килограмма 200 грамм очищенной от верхней кожицы, нежной, хрупкой спаржи, выполоскать, порезать кусочками и отварить в крутом, посоленном кипят​ке, с прибавкою 200 грамм масла. Когда спаржа начнет делаться мягкою, процедить ее через решето. Если навар от спаржи желают употребить на суп, процедить его вторично через сито. Читать далее

Ванилевый холодец с цукатами или свежими фруктами

20 желтков растереть до бела с 300 граммами мелкого сахара, с при​бавкой по вкусу толченной ванили. Развести желтки 2-мя стаканами сырых густых сливок, переложить в просторный котелок, до​лить еще 4-мя стаканами густых сырых сливок и 6-ю стаканами цель​ного молока. Читать далее

Бульон из подрумяненных кореньев с клецками из шпината

Сварить бульон из подрумяненных кореньев. (См. № 59). При​готовить клецки из шпината: 800 грамм перебранного, выполосканного шпината потушить в 100 граммах масла, протереть через решето. Читать далее

Кисель молочный, холодный

10 штук горького миндаля обдать кипятком, очистить от кожицы, смолоть в машинке. Вски​пятить 5 стаканов сливок с 3-мя стаканами молока и 300 граммами мелкого са​хара. Читать далее